Домашнее питание детей в выходные дни

Чтобы питание детей в выходные дни отвечало физио-
логическим нормам, родители должны знать, сколько
и каких продуктов ребенку необходимо получать в течение
дня в зависимости от возраста, уметь правильно распре-
делять их по приемам пищи, сочетать блюда, выдержи-
вать режим, принятый в детском учреждении.

Ориентиром для этого служит примерный суточный
набор для ребенка (табл. 8.), который обеспечивает, в основ-
ном, суточную норму животного белка.

Таблица 8. Примерный суточный набор продуктов для детей и подростков

(масса брутто в г)*

Продукт

  Возраст детей (лет)  
 

1 — 1,5

1,5—2

3—4

5—6

7—10

11—13

Хлеб ржаной (формовой, украин-
ский, орловский, столовый)

10

10

40

40

75

100

Хлеб пшеничный, в том числе
булочка «Октябренок»

45

60

100

120

165

200

Мука пшеничная

5

5

10

15

20

20

Макаронные изделия

5

5

10

10

15

15

Крупы

20

20

20

25

30

35

Бобовые, горох, фасоль

5

5

5

10

Крахмал

1,5

1.5

2

2

2

2

Мясо

50

70

100

120

140

175

Рыба

20

25

30

40

60

60

Яйца (1 яйцо 50 г)

25

25

30

40

50

50

Молоко

650

650

600

550

500

500

Творог и творожные изделия

40

40

40

40

40

45

Сметана и сливки

5

10

10

15

15

15

Сыр

5

5

5

10

10

10

Жиры животные

15

15

20

25

25

25

Жир растительный

2

3

5

7

10

15

Картофель

100

120

150

150

200

250

Овощи

150

200

225

250

275

300

Фрукты

150

150

200

200

200

200

Ягоды

20

20

30

40

50

100

Сухофрукты (весенний и зимний
периоды)
   

10

15

15

20

Сахар и кондитерские изделия

40

60

60

60

75

85

Соль

1,5

1,5

3,4

5,6

6—7

7—8

ные колбаски «Малютка» и «Крепыш», колбасы с добавкой

обезжиренного молока и боенской крови. Следует исполь-
зовать и такие ценные растительные белковые продукты,
как горох, фасоль, соя (содержание белка в горохе — 23 %,
фасоли—23%, сое — 34%). В них много витаминов
группы В, витамина Е, много калия и других минеральных
веществ. В те дни, когда нет достаточного количества мяса
или рыбы, включают блюда из бобовых — суп-пюре горо-
ховый, гарнир из зеленого горошка и т. д. Повысить содер-
жание животного белка можно также за счет неострых
сортов сыра и плавленых сырков.

Не рекомендуется давать детям более одного яйца в
день.’ Избыток белков в желтке может вызвать аллерги-
ческие реакции, а высокое содержание лецитина действует
возбуждающе на нервную систему. Рыбу дают чаще,
в том числе морскую. Она содержит ценный набор неза-
менимых аминокислот, витаминов и микроэлементов,
хорошо переваривается и усваивается.

Чтобы разнообразить питание детей в выходные дни,
нужно следить за меню детского учреждения на про-
тяжении недели и дома готовить другие блюда, принимая
за основу меню-раскладки [1]. Если необходимо заменить
сезонное блюдо, используют картотеку, заменяя белковые
блюда на белковые, овощные на овощные и т. п.

Детям раннего возраста подбирают блюда, которые
полностью обеспечивают физиологические потребности
данного возраста. Принимая во внимание, что в выходные
дни дети старше трех лет больше бывают на воздухе, зани-
маются активными играми, спортом, в меню для них боль-
ше включается мяса, рыбы, масла сливочного, сыра и дру-
гих продуктов (табл. 5).

В выходные дни особое внимание обращают на вторые
блюда, которые не всегда могут быть приготовлены в дет-
ском учреждении, например, налистники с мясом, кабачки,
фаршированные мясом и рисом, голубцы, котлеты и кол-
баски «белип» из рыбы (картотека, рецептуры 106, 107) [2],
блюда из пасты «Океан» и кальмаров (картотека, рецеп-
туры 221, 222, 223, 227, 228), блюда из печени (картотека,
рецептуры 97, 98, 99, 100), блюда из кролика (картотека,
рецептуры 80, 81) и т. д. Из овощных блюд по картотеке
выбирают блюда, которые в течение недели в меню детского
учреждения не включались. Кроме того, детям старше трех
лет в летний сезон полезно давать зеленые лопаточки гороха
и спаржевой фасоли.

Для выполнения нормы белка дают творожное блюдо.
Приготовленный в домашних условиях творог (картотека,
рецептуры 182, 183, 184) можно давать в натуральном
виде — с фруктовой подливой, со сливками или сметаной,
молоком, медом.

Белки из натурального Творога усваиваются лучше.
Однако если нет гарантии, что творог приготовлен из пасте-
ризованного молока, его используют только в изделиях
после термической обработки (вареники, сырники и т. д.).
Хлеб нужно давать пшеничный и ржаной.

На завтрак детям дают винегрет с сосиской, яйцом,
мясом или селедкой. Можно приготовить омлет с тушеным
шпинатом (на листик омлета положить ложку тушеного
шпината и завернуть трубочкой). Дополняют завтрак моло-
ком или кисломолочными продуктами.

Очень ценны натуральные витаминные напитки: дрож-
жевой, морковно-молочный, из шиповника (рецептура 271,
272), морс из черной смородины.

В выходные или праздничные дни детям можно дать вы-
печку. Однако надо подбирать такие изделия, в которые
входит меньше жира, а больше фруктов, орехов (картотека,
рецептуры 200, 201, 202, 268, 269, 270). Дают также сладкие
фруктовые напитки, желе фруктовое, мороженое. Они более
полезны, чем пирожные.

В детском питании необходимо систематически исполь-
зовать разнообразные сезонные овощи и фрукты.

В питании детей используются различные сорта мяса:
говядина, птица (кроме уток и гусей), кролики, молодая
баранина, для старших детей нежирная свинина в руб-
леном виде. В отдельные дни включают сосиски, однако
важно помнить, что физиологическая ценность их ниже,
чем натурального мяса. В их составе больше жира, меньше
белка и витаминов, менее благоприятное соотношение
минеральных солей. В то же время можно рекомендовать
новые виды колбасных изделий с повышенной биологи-
ческой ценностью: сосиски детские, диетические, школь-