Дрожжи в детском питании

Дрожжи, как известно, используются при выпекании
хлеба и хлебобулочных изделий. Прессованные дрожжи
содержат 12,7 % белка богатого незаменимыми аминокисло-
тами. Их содержание от общего количества аминокислот
в дрожжах составляет 45,5 %. Это значительно выше,
чем, например, в хлебе (32%). Дрожжи богаты железом
(3,18 мг), калием (590 мг), марганцем (4300 мкг) и другими
важными микроэлементами. Их целесообразно использовать
для обогащения рациона детского питания витаминами груп-
пы В, которыми они очень богаты.

По’содержанию витамина РР (11 мг в 100 г) и фолиевой
кислоты (550 мкг в 100 г) дрожжи превосходят все пищевые
продукты. Обычным набором продуктов не всегда удается
выполнить физиологическую норму витамина РР, а также
фолиевой кислоты, которая при приготовлении пищи раз-
рушается на 50—90 %. Поэтому в нередких случаях у детей
наблюдается скрытый гиповитаминоз РР, что характери-
зуется апатией, головной болью, раздражительностью, пло-
хим сном, ослаблением памяти, зрения. В таких случаях,
а также при малокровии, вялом течении регенеративных
процессов, гнойничковых заболеваниях кожи в рацион
включают дрожжи. Из них можно приготовить дрожжевую
пасту, дрожжевой сироп, дрожжевое молоко, паштет дрож-
жевой и шиповно-дрожжевой напиток (картотека, рецеп-
туры 272, 273, 274).