Как пополнить организм ребенка витаминами в зимне-весенний период?

В зимне-весенний период сокращается ассортимент
овощей и фруктов, нет свежей зелени и ягод, а сохранившиеся
овощи и плоды значительно обедняются витаминами в про-
цессе хранения. Например, такой повседневный продукт пи-
тания, как картофель, содержит очень мало витамина С.
Уже к декабрю содержание его снижается наполовину и
составляет не более 10 мг в 100 г. Кроме того, витамин С
теряется в процессе варки.

Важным источником витамина С в зимнее время является
капуста. Хорошего качества свежая белокочанная капуста
содержит столько же витаминов, сколько апельсины и лимо-
ны. В отличие от картофеля, она сохраняет витамины почти
без снижения в течение 7—8 месяцев. В зимне-весенний
период детям дают салат из свежей или квашеной капусты
Правильно заквашенная капуста с рассолом сохраняет 70—
80 % исходного количества витамина С.

С самой ранней весны, как только появится зеленый лук,
детям дают его постоянно в любой прием пищи. Зимой его
можно выращивать дома на подоконниках. Зеленый лук со-
держит 30—40 мг витамина С, 2 мг каротина, I мг витами-
на Е, 0,1 мг витамина В], 18 мкг фолиевой кислоты. Он очень
богат солями калия (259 мг), железа (1 мг) и превосходит
все овощи и фрукты по содержанию кальция (100 мг). Лук —
важный компонент многих салатов.

Богатые витамином С шиповник и черная смородина.
Их необходимо заготавливать для зимы. Черная смородина,
перетертая с сахаром, содержит примерно 80—100 мг этого
витамина. Две чайные ложки обеспечат 80 % дневной по-
требности в витамине С ребенка 3—6 лет. Это количество
смородины достаточно для приготовления стакана вкусного
напитка, который лучше дать в два приема к основному
питанию, как бы провитаминизировать весь прием пищи.
Отвары из шиповника в зимне-весенний период должны обя-
зательно включаться в рацион детского питания. Шиповник
содержит много биофлавоноидов (витамин Р), что в сочета-
нии с витамином С представляет активный биологический
комплекс. Он содержит в 100 г съедобной части: каротина
(6,7 мг), витамина Е (4,3 мг), РР (1,5 мг), В1 (0,5 мг), а по
содержанию витамина В2 (0,84 мг) превосходит все овощи
и плоды в 10—15 раз. Плоды шиповника очень богаты желе-
зом: в 100 г свежих плодов шиповника содержится 11,5 мг
железа, в сухих —’28 мг. Стакан отвара шиповника (из 20 г
плодов) восполняет витаминный состав рациона и обогащает
его железом (32% суточной потребности).

Ценный источник витамина С ■— цитрусовые: апельсины
60 мг, грейпфруты — 45 мг, лимоны — 40 и мандарины —•
38 мг (в 100 г съедобной части). Витамин С в них, как и в
капусте, хорошо сохраняется до весны. Во всех этих продук-
тах содержится и витамин Р (рутин), который повышает
усвояемость витамина С.

Соки, безусловно, очень полезны для детей. Они содер-
жат органические кислоты, биологически ценный комплекс
сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы), минеральных солей
и микроэлементов. Однако они не могут быть основным источ-
ником витамина С. Так, в 100 мл яблочного и виноградного
сока витамина С всего 2 мг, сливового — 4 мг, айвового,
вишневого — по 7,4 мг. Несколько больше витамина С в
томатном соке-*-10мг, но к весне содержание его также
снижается.

Соки детям давать надо, но одновременно следует поза-
ботиться и о других источниках витамина С.

Определенные трудности в зимне-весенний период возни-
кают и в обеспечении детского организма витамином А. Детям
дошкольного возраста его требуется в сутки 0,5 мг. Это коли-
чество должно покрываться как самим витамином А (не мень-
ше чем на 1/3 суточной потребности), так и каротином,
который в организме превращается в витамин А. В повсе-
дневных продуктах питания — молоке, сметане, масле сли-
вочном, желтках куриного яйца — в зимнее время этого ви-
тамина мало.

Реальным источником каротина зимой является морковь.
В красной моркови содержится до 9 мг каротина. Поэтому
в зимнее время морковь должна быть ежедневным продук-
том потребления детей.

Ранней весной много и витамина С, и каротина наряду
с зеленым луком содержит крапива, которую можно исполь-
зовать для салатов и супов.

Богата витамином А печень. Самое высокое содержание
его в говяжьей печени — 8,2 мг в 100 г, в свиной — 3,45 мг,
в тресковой — 4,4 мг. 10—15 г говяжьей печени в день по-
крывают суточную потребность в этом витамине. Витамин А
обладает свойством откладываться в организме «про запас».
Поэтому блюдо из 100 г печени даже раз в неделю дает
возможность пополнить его дефицит, что очень важно для
ослабленных и часто болеющих детей.

Кроме витамина А, в печени много витаминов группы В,
железа и других кроветворных микроэлементов, много фос-
фора и высокое содержание полноценных белков. Однако
детские учреждения не всегда могут удовлетворить свои за-
явки на печень, поэтому родителям нужно позаботиться о
приготовлении блюд из печени в домашних условиях. Лучше
готовить оладьи — они нежнее, мягче, чем печень, приготов-
ленная куском, и дети их едят более охотно. Можно также
приготовить паштет, но его необходимо запечь и хранить
в холодильнике не более 12 ч.