Как правильно кипятить и хранить молоко?

Молоко — скоропортящийся продукт, так как представ-
ляет собой хорошую питательную среду для различных
микроорганизмов, в том числе и патогенных. Срок реализа-
ции молока не должен превышать 20 часов при температуре
хранения не выше 8 °С.
Санитарно гигиеническими требованиями предусматри-
вается кипячение даже пастеризованного фляжного молока.
Молоко, расфасованное в бутылки, пакеты, в течение первых
суток можно пить без термической обработки, если его
хранили при температуре не выше 6—8° С.
Чтобы сохранить питательную ценность молока, при теп-
ловой обработке и хранении необходимо строго выполнять
ряд правил:
1. Доводить до кипения быстро. Для этого молоко ставят
на хорошо разогретую плиту в кастрюлях небольшой ем-
кости. Чем продолжительнее нагревание, тем больше теряет-
ся питательных веществ.
2. Кипятить не более 1—2-х минут от начала кипения при
закрытой крышке, периодически помешивая.
4. После кипячения быстро охлаждать.
5. Остывшее молоко хранить в закрытой посуде в холод-
ном месте при температуре +2 — 8 °С.
6. Не допускать повторного кипячения молока. Это резко
увеличивает потерю питательных веществ.
7. Молоко нельзя хранить в оцинкованной медной посу-
де или в посуде, луженой оловом, которое содержит повышен-
ное количество свинца (более 1 %).
В домашних условиях, кроме кипячения молока, можно
рекомендовать длительную пастеризацию, которая прово-
дится следующим образом: в широкую кастрюлю наливается
вода и доводится до кипения, в нее затем вставляется молоко
в кастрюле меньшего диаметра. Как только температура
молока повысится до 63—65°, нагревание прекращают. При
этой температуре молоко выдерживают 20—30 минут. На-
гревая, время от времени замеряют температуру молока
и перемешивают его чистой ложкой. После окончания пасте-
ризации кастрюлю с молоком ставят в холодную воду. Дли-
тельная пастеризация при указанном температурном режиме
является методом щадящим и обеспечивает максимальную
сохранность состава молока.