Молочнокислые продукты в питании детей

Большую ценность в детском питании представляют
собой молочнокислые продукты. Они стимулируют секретор-
ную и ферментативную деятельность пищеварительных
желез, возбуждают аппетит, легко усваиваются.

Важное свойство молочнокислых продуктов — способ-
ность подавлять гнилостные процессы в кишечнике, умень-
шать процессы брожения и газообразования. Антибиоти-
ческая активность присуща в той или иной степени всем
молочнокислым продуктам. Однако ацидофильные продукты
имеют преимущество перед кефиром и простоквашами.
Ацидофильная палочка более активно приживается и размно-
жается в кишечнике. Она обладает выраженными антаго-
нистическими свойствами по отношению к патогенной микро-
флоре. Например, биолакт (ацидофильное молоко с высо-
кими биологическими свойствами) задерживает рост ши-
гелл , кишечной палочки, золотистого стафилококка, протея
и т. д. Еще более ярко выраженными антибиотическими
свойствами обладает ацидофильно-дрожжевое молоко и тво-
рог, пасты из него. Они также способны задерживать рост
стафилококков, дизентерийных, тифозных, туберкулезных
палочек, повышать защитные силы организма, применяются
в профилактике и лечении многих желудочно-кишечных
заболеваний. Кроме того, молочнокислые продукты более
богаты по сравнению с молоком витаминами группы «В»
и ферментами, содержат хорошо ферментированные усвояе-
мые белки, повышают внешнесекреторную функцию подже-
лудочной железы, улучшают желчеотделение, регулируют
моторную, секреторную и всасывательную функции пищевого
канала. Эти продукты можно применять как при повышенной,
так и при пониженной кислотности. Они оказывают норма-
лизующее действие на функциональное состояние желудка.
Исключительное значение кисломолочные продукты имеют в
рационе питания детей с проявлением эксудативного диатеза,
гипотрофии, рахита.

Из рекомендованной суточной нормы молока (500—700 г)
приблизительно половина должна заменяться кефиром, про-
стоквашей, ацидофилином, аэрином, кумысом, мацони или
другими кисломолочными продуктами. Включать молоко
в избыточных количествах в рацион ребенка нежелательно.
Оно не заменяет полезных свойств других продуктов.