Полезные блюда в детском питании

Винегрет. В его состав входит много компонентов, кото-
рые, дополняя друг друга, создают сбалансированное по
составу блюдо, богатое микроэлементами, витаминами,
биологически активными веществами. Так, из капусты посту-
пает витамин С, фолиевая кислота; из моркови — каротин,
витамин РР; из свеклы — фолиевая кислота, биологически
активное вещество бетаин, необходимый для синтеза в орга-
низме липотропных веществ; из картофеля — крахмал,
витамин С, РР и другие витамины группы В; из лука —
витамин, С, каротин, фолиевая кислота и фитонциды.
Свекла и морковь богаты пектиновыми веществами, регу-
лирующими пищеварение. Все овощи богаты калием, в осо-
бенности картофель (568 мг в 100 г), свекла — 288 мг и
морковь — 200 мг. В овощах содержатся усвояемые соли
кальция и другие минеральные вещества.

Винегрет больше, чем другие овощные салаты, содержит
микроэлементов, необходимых для кроветворения — железа,
меди, марганца, кобальта. В нем много цинка. Железо из
винегрета хорошо усваивается, так как в этом блюде содер-
жится медь, фолиевая кислота, витамин С, способствующие
его усвоению. С растительным маслом вносятся полинена-
сыщенные жирные кислоты, необходимые растущему орга-
низму. Красочность этого блюда и освежающий вкус нравится
детям, и они съедают его более охотно, чем отдельные овощи.
Винегрет можно давать как в завтрак, так и в ужин. Для
сбалансированности приема пищи его хорошо сочетать с ка-
ким-либо белковым продуктом — яйцом, сосиской, мясом и
т. д. В винегрет можно добавить еще фасоль, зеленый горошек.
Блюдо дополнится растительным белком, железом, фосфо-
ром, фолиевой кислотой и другими витаминами группы В.

К сожалению, это важное и дешевое блюдо не так часто
бывает в рационах детей как в детском учреждении, так и
дома.

Блюда из зеленых лопаток бобовых и спаржевой фа-
соли. Лопатки зеленого горошка притушивают 7—8 минут со
сливками. Можно их отварить в небольшом количестве
подсоленной воды, отцедить на дуршлаге и дать со сливоч-
ным маслом (на 250 г лопаток горошка — 1 столовая ложка
сливочного масла) и тертыми, слегка поджаренными сухари-
ками. По желанию можно добавить немного сахара.

Так же готовят молодые стручки спаржевой фасоли,
предварительно разрезав их наискось на кусочки длиной
3—4 см и отварив в подсоленной воде. Блюдо еще можно
заправить сметаной и лимонным соком.