Творог в детском питании

Высокой биологической пищевой ценностью обладает
творог, который должен включаться в рацион питания детей
всех возрастов. Он богат ценными белками, имеет полный
набор незаменимых аминокислот, в том числе способствую-
щих росту.

В твороге содержится значительное количество фолиевой
кислоты (40 мг), т. е. в 5 раз больше, чем в мясе, витамина Вг
(0,3 мг), который принимает участие в регуляции всех видов
обмена веществ, способствует усвоению белка в организме,
улучшает зрение, влияет на кроветворение, способствует
прибавлению массы тела. Творог — хороший источник легко
усвояемого кальция, необходимого для нормального раз-
вития детского организма.

Виды творога, выпускаемого промышленностью, и не-
которые данные химического состава приведены в таблице 9.

Кроме творога, промышленность выпускает большой
ассортимент творожных изделий — (сырки, сырковую массу,
пасты ацидофильная и молочно-белковая, «Здоровье»).

В течение недели (за 3—4 приема пищи) ребенок до-
школьного возраста в разных блюдах (сырники, вареники,
запеканки, свежий творог, сырки и т. п.) должен получать
примерно 300 г творога. Соблюдая санитарно-гигиенические
требования, творог можно приготовить в домашних условиях
(картотека, рецепт 182, 183, 184).

Таблица 9. Некоторые данные химического состава творога и творожных

изделий

Продукт

Содержание в 100 г

белки жиры

угле-

воды

кало-

рий-

ность

каль-

ций

фос-

фор

г

ккал

мг

Творог жирный 14 18

1,3

226

150 257
Творог полужирный 16,7 9

1.3

156

164 220
Творог нежирный 18 0,6

1,5

86

176 224
Творог мягкий диетический 16 11

1,0

170

160 224
Творог зернёный * со сливками 13 6

1,0

ИЗ

166 234
Сырки глазированные 8,5 27,8

32,0

406

137 213
Сырки творожные детские 9,1 23

18,5

315

135 200

 

*  Зернёный творог — вырабатывается из обезжиренного сырного зерна,
смешивается со сливками и солью. Имеет зернистую консистенцию.