Витамины

Витамины — вещества высокого биологического дейст-
вия, которые принимают участие во всех жизненно важных
биохимических процессах, протекающих в организме. Основ-
ное количество витаминов поступает в организм с пищей
и расходуется в процессе обмена веществ.

Для нормальной жизнедеятельности организма витамины
нужны в небольших количествах, но удовлетворить по-
требность в них нелегко, так как они содержатся в пищевых
продуктах либо в незначительных количествах и их недоста-
точно в повседневном наборе продуктов, либо имеют свойст-
во быстро разрушаться при хранении, тепловой обработке,
высушивании или консервировании.

К недостатку витаминов наиболее чувствительны дети.
Недостаточное количество их в организме ведет к развитию
гиповитаминозов или авитаминозов. Авитаминозы с выра-
женной клинической картиной в настоящее время встречают-
ся редко. Чаще имеют место скрытые формы витаминной
недостаточности, которые могут оставаться нераспознанными
длительное время. При гиповитаминозах в начальной стадии,
когда еще отсутствуют специфические проявления, дети
становятся бледными, вялыми, жалуются на головную боль,
недомогание. Появляется задержка роста и общего разви-
тия, снижается память, сопротивляемость к инфекционным
заболеваниям.

Недостаток витаминов особенно часто наблюдается зимой
и весной, когда нет свежих овощей и фруктов. Обеднение
организма витаминами возможно и при заболеваниях желу-
дочно-кишечного тракта, повышенном расходовании их при
хронических инфекционных заболеваниях, таких, как ревма-
тизм, туберкулез, а также любых состояниях, протекающих
с длительной температурной реакцией. Установлено раз-
рушающее действие на некотооые витамины (С, В1 и др.)
глистных инвазий.

Потребность в витаминах повышается у подростков в
период интенсивного роста, при умственной и физической
нагрузке, в условиях северных районов, где наряду с низкой
температурой воздуха имеется недостаток светового и ульт-
рафиолетового облучения. Повышенная потребность в вита-
минах возникает и при нерациональном питании.

Витамины с пищей должны поступать ежедневно в доста-
точном количестве и распределяться в течение дня равно-
мерно с каждым приемом пищи (табл. 4).

Таблица 4. Рекомендуемые величины суточной потребности в витаминах
детей н подростков *

Возраст

ш СО

<£>

ю

еч

со

Фолацин Ниацин ииаци
новый эквивалент[1]
Витамин С А, ретиноловый эк-
вивалент [2]
ы

■*

*

*

*

ч

мг мг мг мкг мкг мг мг мкг МЕ МЕ
Новорожденные
(0—28 дней) 0,3 0,4 0,4 0,3 40

4

30 400 5 400
1—3 месяца 0,3 0,4 0,4 0,3 40

4

30 400 5 400
4—6 месяцев 0,4 0,5 0,5 0,4 40

6

35 400 5 400
7—12 месяцев 0,5 0,6 0,6 0,5 60

7

40 400 6 400
1 —3 года 0,8 0,9 0,9 1,0 100 10 45 450 7 400
4—6 лет 1,0 1,3 1,3 1,5 200 12 50 500 10 100
‘ —10 лет 1,4 1,6 1,6 2,0 200 15 60 700 10 100

Ч—13 лет мальчики

1,6 1,9 1,9 3,0 200 18 70 1000 12 100

Ч —13 лет девочки

1,5 1,7 1,7 3 200 16 60 1000 10 100

 


Водорастворимые витамины. Витамин С (аскорбиновая
кислота) обладает широким диапазоном биологического
действия. Он участвует в окислительно-восстановительных
процессах и является одним из самых необходимых веществ,
регулирующих обменные процессы в организме. Другое
важное свойство витамина С — участие в образовании и под-
держании нормального состояния межклеточного вещества,
уплотняющего стенки капилляров, хрящевую и костную
ткани. Под влиянием витамина С нормализуется проницае-
мость сосудистой стенки, ее прочность и эластичность, по-
вышается сопротивляемость детского организма к воздейст-
вию неблагоприятных факторов внешней среды, особенно
к вирусной инфекции.

Дефицит витамина С снижает использование белка в
организме, а белковая недостаточность нарушает восстанов-
ление аскорбиновой кислоты в тканях и может привести к
гиповитаминозу.

Организм челрвека не синтезирует витамин С, поэтому
дети должны ежедневно получать его с пищей. Он содержится
преимущественно в овощах, фруктах и ягодах, а среди про-
дуктов животного происхождения — в молоке и печени.

Продукты, богатые витамином С

(мг в 100 г съедобной части)

Шиповник сухой

1200

Капуста кольраби

50

Шиповник свежий

470

Г рейпфруты

45

Перец красный сладкий

250

Щавель

43

Смородина черная

200

Лимоны

40

Облепиха

200

Смородина белая

40

Перец зеленый сладкий

150

Мандарины

38

Зелень петрушки

150

Крыжовник

30

Укроп

100

Лук зеленый

30

Капуста цветная

70

Брюква

30

Рябина садовая

70

Горошек зеленый

25

Капуста краснокочанная н Томаты, реднс

25

белокочанная ранняя

60

Малииа, кизил

25

Клубника

60

Смородина красная

25

Апельсины

60

Картофель

20

Хрен

55

Салат, вишня

15

Шпинат

55

Ревень черешковый

10

Содержание витамина С

в молоке невелико

(до 35 мг

 

в 1 л), поэтому детям полезно давать витаминизированное

молоко.

Много витамина С в крапиве — 90 мг в 100 г. В свеже-
убранном картофеле после 4—5 месяцев хранения остается
только 15 мг, после 6 месяцев хранения — 10 мг в 100 г съе-
добной части.

Содержание витамина С в шиповнике колеблется в зави-
симости от зоны произрастания и правильности высушива-
ния. Незрелые и перезрелые плоды содержат меньше вита-
мина С.

Витамин С — самый нестойкий из всех витаминов. Он
легко разрушается кислородом воздуха, а также воздейст-
вием высоких температур. Содержание его в пищевых про,-
дуктах значительно снижается при хранении, что связано
с наличием в некоторых овощах и плодах природных анти-
витаминов — аскорбиназ, инактивизирующих этот витамин.
Нейтрализовать аскорбиназы можно прогреванием продукта
при 100° в течение 1—3 минут. Ввиду важности обеспечения
детей оптимальным количеством витамина С в детских учреж-
дениях проводится дополнительная профилактическая С-ви-
таминизация питания в соответствии с инструкцией Мини-
стерства здравоохранения СССР 6 июля 1977 г. № 978—72
(см. приложение). Однако его избыток вреден, как и его
недостаток.

Витамин Р (биофлавоноиды) относится к группе веществ
растйтельного происхождения. Он оказывает значительное
влияние на проницаемость сосудистых стенок, обладает
капилляроукрепляющим действием, способствует усвоению
витамина С и накоплению его в организме. Суточная по-
требность в витамине Р у детей первого года жизни — 3 мг
на 1 кг массы тела.

Источники витамина Р совпадают с источниками витами-
на С. В больших количествах витамин Р содержится в чер-
ной смородине, черноплодной рябине, вишне, шиповнике,
цитрусовых, сладком перце, листьях зеленого чая.

Витамин В\ (тиамин) оказывает регулирующее влияние
на функции нервной системы и желудочно-кишечного тракта.
Ему принадлежит ведущая роль в окислительных процес-
сах, связанных с обменом углеводов. При недостатке ви-
тамина В1 накапливаются в оранизме пировиноградная
и молочная кислоты, что может привести к нарушению
нормальной деятельности нервной системы, появлению поли-
неврита. При гиповитаминозе В1 характерны раздражитель-
иость, болевые ощущения в мышцах и по ходу нервных
стволов, быстрая утомляемость, ухудшение аппетита, паде-
ние массы тела, нарушение желудочно-кишечной деятель-
ности.

Организм человека не способен запасать этот витамин
ВпР°к, поэтому он должен ежедневно поступать в достаточ-
н°м количестве с пищей.

Соя, горох лущеный
Отрубн пшеничные
Икра минтаевая
Дрожжн прессованные
Мясо свиное
Фасоль

Крупа овсяная
Пшено, гречневая крупа
Халва тахинная
Орехи грецкие
Горошек зеленый
Субпродукты                        0,3—

Скумбрия

Сельдь атлантическая жирная
Кета

Икра зернистая
Мука 2-го сорта пшеничная

Главными источниками витамина В[ в повседневном пи-
тании детей являются хлеб из грубых сортов муки, молоко
и кисломолочные продукты, а также бобовые, мясные про-
дукты, картофель.

Витамин В( в кислой среде выдерживает нагревание до
140°. В щелочной, например при замене дрожжей содой в
хлебных изделиях, быстро разрушается. Он разрушается
также при чрезмерном облучении ультрафиолетовыми лу-
чами.

Витамин Вг (рибофлавин) — важнейший компонент |
окислительно-восстановительных ферментов, регулирующих
белковый и другие виды обмена веществ. Недостаток его ]
приводит к нарушению тканевого дыхания и обмена веществ 1
в целом. При этом наблюдаются остановка роста, выпадение
волос, заболевание роговицы и хрусталика глаза, слизистых
оболочек в виде длительное время незаживающих трещин
и язвочек в углах рта. На лице и на сгибательных поверх-
ностях конечностей возникает экзема.

Витамин Вг принимает участие в образовании гемоглоби-
на, поэтому при Вг-авитаминозе может развиться анемия. I

Для нормального усвоения витамина Вг необходимо!
достаточное содержание белка в пище. Потребность в рибо-|
флавине резко возрастает почти при всех заболеваниях,!
особенно в раннем детском возрасте. Витамин Вг устойчив!
к нагреванию, особенно в кислой среде, очень неустойчив!
к действию света.

Для обогащения рациона витамином В2 детям дают на-
питки из шиповника, дрожжей. При повышенной потребности
в нем и в других витаминах группы В в рацион включают
блюда из печени и других субпродуктов.

Продукты, наиболее богатые витамином В2
(мг в 100 г съедобной части)

Печень

2,2

Горошек зеленый

0,19

Почки

1,8

Мясо, горох лущеный,
Сердце

0,75

фасоль (стручок)

0,18

Язык

0,3

Молочнокислые
Шиповник сухой

0,84

продукты

0,17

Дрожжи

0,68

Крупа гречневая

0,2

Орехи

0,65

Молоко

0,15

Шампиньоны свежие

0,47

Крупа овсяная

0,11

Яйцо

0,44

Хлеб ржаной и пшеничный
Сыры

0,3—0,4

из муки 2-го сорта

0,11

Т ворог

0,3

Капуста цветная

0,1

Шиповник свежий

0,33

Лук зеленый

0,1

Шпинат

0,25

Укроп и перец сладкий

0,1

Треска

0,16

Персики

0,08

Хек

0,1

Морковь, картофель

0,07

Витамин В з (пантотеновая

кислота) принимает участие

 

в регуляции функций нервной системы, влияет на процессы
обмена веществ, ускоряя синтез белков, жиров, а также гор-
монов коры надпочечников. Важным свойством витамина Вз
является-ускорение образования здоровой ткани при ожогах,
язвах, катаральных и язвенных стоматитах. Пантотеновая
кислота принимает участие в нормализации микробной
флоры толстой кишки, в частности стимулирует рост бифидо-
бактерий, имеющих важное значение для нормального
Функционирования пищеварительной системы.

 

 

 

 

 

 

 

 

При кулинарнбй обработке потери пантотеновой кислоты
составляют 25—40 %. Для усвоения ее организмом необхо- I
димо присутствие фолиевой кислоты и биотина. Суточная I
потребность детей в этом витамине— 7—10 мг.

Витамин Н (биотин) — играет важную роль в обмене
жирных кислот. В тканях человека он связан с белком, об- I
ладает антисеборейным действием. Симптомы недостаточ- I
ности биотина проявляются у маленьких детей в виде дерма- 1
тита с шелушением кожи на шее и Конечностях с серой
пигментацией, тошноты, депрессии, снижения количества
гемоглобина, повышения уровня холестерина в крови.

Дефицит биотина может возникнуть, если в питании I
недостаточно продуктов животного происхождения или при
употреблении сырых яиц, которые содержат белок авидин,
связывающий биотин и способствующий переходу его в не- I
активное состояние. В сваренных вкрутую яйцах авидин I
инактивируется и теряет способность связывать биотин. I
Биотин поступает в организм с пищей, частично он синте-1
зируется кишечной микрофлорой. Наиболее богаты им почки, I
печень, соя, яйца, горох, овсяная крупа, творог, молочные
продукты, капуста краснокочанная, томаты. Потребность
в биотине полностью удовлетворяется полноценным пита-I
нием. Он устойчив к нагреванию и действию кислот. Раз-1
рушается щелочами.

Витамин Ве (пиридоксин)—играет важную роль в об-|
мене белка и отдельных аминокислот. Витамин В6 связан
также с обменом полиненасыщенных жирных кислот и ока-
зывает нормализующее действие на жировой обмен, крове-
творение, кислотообразующую функцию желудка. Недоста-
точность-его в пище приводит к нарушению роста, заболе-
ваниям кожи (дерматитам) и нарушениям функций цен-
тральной нервной системы, снижению гемоглобина в крови. I

Продукты, богатые витамином Вв

(мг в 100 г съедобной части)

Фасоль                                           0,9        Желток                                           0,37

Орехн грецкие                               0,8        Хлеб пшеничный нз муки 2-го

Скумбрия                                        0,8      сорта, картофель, горох лущеный,0,3

Хрен                                              0,7        лук порей                                       0,3 I

Печень                                           0,7        Капуста краснокочанная                0.23І

Корень петрушки                          0,6        Салат                                              0.18

Дрожжи                                         0,58      Треска                                             0,1 Л

Пшено, ячневая крупа                   0,5        Горошек зеленый                           0,171

Птица                                             0,5        Яйцо                                               0,14

Перец сладкий красный                0,5        Капуста белокочанная                   0.ЦІ

Мясо                                              0,4        Творог                                            0,1 Л

Сельдь жирная                              0,4        Молоко                                           0,05

Причиной Вб Гиповитаминоза, кроме недостаточного по-
ступления витамина с пищей, является длительное примене-
ние антибактериальных препаратов, подавляющих нормаль-
ную микрофлору кишечника, участвующую в синтезе этого
витамина. Витамин В6 содержится в продуктах животного
и растительного происхождения.

Витамин Ве устойчив к действию кислот и щелочей, легко
разрушается на свету и в слабокислой среде.

Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в обмене
белков и аминокислот, оказывает влияние на тонус крове-
носных сосудов.

Недостаток никотиновой кислоты в пище, особенно в
сочетании с недостаточным содержанием полноценных бел-
ков, способствует развитию пеллагры — заболевания, основ-
ными признаками которого являются дерматит, диаррея и
угнетение состояния центральной нервной системы. Началь-
ные стадии болезни проявляются в виде воспаления участков
кожи, не защищенных одеждой, симметрично расположенных
на конечностях, лице и шее с шелушением, далее присоединя-
ются изнуряющий понос, снижение и потеря памяти, в тяжких
случаях — психопатические реакции (бред, галлюцинации).

РР-гиповитаминоз у детей характеризуется апатией,
головной болью, плохим сном, ослаблением памяти, зрения,
снижением успеваемости.

Продукты, наиболее богатые витамином РР

(мг в 100 г съедобной части)

Дрожжи прессованные                  11,4     Скумбрия                                        3,9

Печень свиная                                 12      Килька каспийская                          3,7

Отруби пшеничные                        10      Кальмары (филе)                            2,5

Печень говяжья                               9       Крупа ячневая                                 2,7

Куры                                               7,8      Треска                                                2,3

Мука обойна                                  5,5      Паста «Океан»                                      2

Мясо                                                 5       Горошек зеленый                            2

Шампиньонь(                                  4,8      Чеснок                                               1,2

Грибы белые свежие                      4,6      Крупа рисовая                                   1,6

Мука пшеничная      2                              го сьрта 4,5                                 Пшено          1,5

ллеб пшеничными                                     Картофель                                         1,3

Целого зерна                            4,2      Перец, морковь                                    1

Крупа гречневая                             4,2      Капуста белокочанная                    0,74

^ельдь жирная                                 3,9      Салат                                               0,65

Хлеб пшеничный                                       Томаты                                              0,5

Вз муки 2-го сорта                           3,1

Никотиновая кислота частично синтезируется микрофло-
Р°и кишок при условии обеспеченности организма витами-
нами В,, В2, Вб. Однако этого количества витамина РР детям
недостаточно, поэтому он должен поступать в организм с
Пищей, содержащей необходимый животный белок.

Молоко и яйца бедны никотиновой кислотой. В дни, когда
мясо в рацион не включается, дают рыбу и бобовые, а также
крупы, богатые витамином РР, хлеб из муки 2-го сорта и овощи.1
Дефицит витамина РР и других витаминов группы В легко
восполнить с помощью пшеничных отрубей. Из них можно
изготовить суп, печенье или просто добавить слизистый отвар
в первое блюдо или соус ко второму блюду.

Витамин РР устойчив к действию света, окислению. Его
сохранность при всех видах кулинарной обработки выше, чем
остальных витаминов. Наименьшие потери этого витамина
отмечаются при тушении и запекании продуктов.

У ослабленных и -часто болеющих, особенно желудочно-
кишечными заболеваниями, детей, получающих лекарствен-
ные препараты, потребность в витамине РР заметно повы-
шается. В таких случаях детям, в особенности первых двух
лет, добавляют поливитаминные препараты.

Витамин В\2 (антианемический) участвует в кроветворе-
нии и обмене аминокислоты метионина, благодаря чему
предупреждает жировое перерождение печени Он накапли-
вается в печени в виде депо, достаточного на несколько
месяцев. При В^-авитаминозе развивается злокачественная
анемия. Дефицит витамина В12 бывает вследствие недоста-
точного поступления его с пищей, нарушения процессов
всасывания в кишечнике, а также при глистных инвазиях.
В организм он поступает, главным образом, с продуктами
животного происхождения. Отчасти синтезируется микро-
флорой кишечника.

Продукты, богатые витамином В(2
(мкг й 100 г съедобной части)

Печень говяжья

60

Мясо кролика

4,3

Печень свиная

30

Мясо говяжье

3,2

Почки

25

Телятина

2,1

Скумбрия

I

Желток куриного яйца

2

Сельдь жирная

10

Свинина

1,1

 

В молоке и молочных продуктах витамина В12 гораздо
меньше (в молоке и кисломолочных продуктах — 0,4, в
твороге — 1,3, в сыре — 1,2 мкг на 100 г продукта). Однако,
принимая во внимание удельный вес этих продуктов в еже-
дневном питании детей, следует их считать важными исто«*
никами этого витамина. Молочная сыворотка —- побочный
продукт при производстве творога — содержит 0,29 мкА
в 100 г продукта и является сырьем для получения витая
мина В12.

А

 

Витамин Вд (фолиевая кислота) имеет важное значение
в процессе кроветворения. Он относится к антианемическим
витаминам. Фолиевая кислота активизирует Использование
организмом витамина В12.

Дефицит фолиевой кислоты тормозит созревание эритро-
цитов, вызывая малокровие, расстройство пищеварения, а
также изменение слизистой оболочки полости рта, воспаление
десен, воспаление слизистой оболочки языка.

Источником фолиевой кислоты являются растительные
и животные продукты.

Продукты, богатые фолиевой кислотой

(мкг в 100 г съедобной части)

Дрожжи 550 Крупа овсяная 29
Печень говяжья 240 Укроп 27
Печеиь свиная 225 Капуста белокочанная ранняя.
Зелень петрушки 110 капуста цветная 22
Шпинат 80 Желток, судак 19
Орехи 77 Сельдь атлантическая, гранат,
Салат 48 лук-перо, баклажаны 18
Творог, грнбы белые свежие. Мойва, перец сладкий красный 17
черемша, пшено 40 Тыква 14
Фасоль (стручок) 37 Горошек зеленый консервиро-
Паста «Океан» 36 ванный 12
Крупа гречневая, ячневая, лук Треска, хек, томаты 11
порей, хлеб пшеничный из Лнмон, банан, клубника, ннжир 10
муки 2-го сорта 32 Персики, арбуз 8
Хлеб ржаной 30 Вишня, томатный сок 6

 

Фолиевая кислота неустойчива к нагреванию. Потери ее
при кулинарной обработке достигают 50—90 %, поэтому
очень важно включать в рацион свежие овощи, фрукты и
приготовленные из них соки. Частично потребность в фо-
лиевой кислоте покрывается за счет синтеза ее микрофлорой
кишечника.

Непревзойденный источник фолиевой кислоты — дрожжи:
550 мкг в 100 г. В детском питании надо чаще приготовлять
из них дрожжевые напитки, дрожжевые пасты и сиропы. По-
требность в фолиевой киСлоте детей старше года и под-
ростков составляет 200 мкг в сутки.

Жирорастворимые витамины. Витамин А (ретинол) не-
обходим для нормального роста и развития ребенка. Он
формирует защитные свойства кожных покровов и слизистых
оболочек дыхательной, пищеварительной и мочеполовой
систем. Специфическая роль витамина А заключается
в регуляции образования зрительного пурпура в сетчатке
глаз.

В тканях витамин А связан с белком, поэтому нормальное
его содержание в организме у детей зависит не только от
достаточного поступления самого витамина, но и белков.

Одним из ранних признаков А-гиповитаминоза является
ночная «куриная слепота», когда человек в сумерках не-
четко видит предметы, поражение кожи и слизистых оболочек
в виде сухости, шелушения, повышенной ранимости и чув-
ствительности к гнойной инфекции, вирусным заболеваниям.
Развиваются бронхиты, дерматиты, волосы становятся сухи-
ми и ломкими. При А-гиповитаминозе нарушается пере-
вариваемость пищи и всасывание. Длительный недостаток
витамина А сопровождается задержкой роста и массы ре-
бенка. Снижается сопротивляемость организма к заболева-
ниям, особенно к инфекционным.

Витамин А в активной форме содержится только в про-
дуктах животного происхождения

Продукты, богатые витамином А(мг в 100 г съедобной части)

Печень говяжья 8,2 Масло сливочное кресть-
Печень свиная 3,45 янское 0,4
Печень трески 3,3 Яйца 0,35
Маргарин бутербродный «Эк- Сметана 30 %-ной жирности 0,23
стра» 1,8 Сыр голландский 0,21
Желток 1,26 Сыр плавленый российский 0,15
Икра зернистая 1,05 Сметана 20 %-ная 0,15
Масло топленое 0,6 Творог жирный 0,1
Масло сливочное любительское 0,45 Сливки 10 % ные, мороженое
Маргарин сливочный 0,42 пломбир 0,06

 

В молоке витамина А мало, всего 0,02 мг на 100 г.

В летнее время в яйцах, молоке, сливочном масле и других
молочных продуктах витамина А и каротина (провитамина А)
больше, чем зимой и весной. За счет продуктов животного
происхождения должно покрываться не менее 1/3 потреб-
ности в нем организма. Остальная часть компенсируется
каротином, который в организме превращается в активный
витамин А. Каротин превращается в витамин А при наличии
в пище достаточного количества белков и витамина С. Рети-
нол в физиологических условиях всасывается в желудочно-
кишечном тракте полностью. Каротин — только частично и в
значительном количестве выводится из организма. Всасыва-
ние каротина улучшается при потреблении ва.реных или из-
мельченных растительных продуктов. Добавление к расти-
тельным продуктам жиров также значительно повышает его
использование организмом.

Каротин содержится преимущественно в зеленых частях
растений, крапиве и плодах, имеющих оранжевую окраску.
Содержание каротина в основных источниках составляет
(мг на 100 г съедобной части продукта): в моркови крас-
ной — 9,0, шпинате — 4,5, перце сладком красном — 2, пер-
це зеленом сладком — 1, луке зеленом — 2, салате — 1,75,
зелеии петрушки — 1,7, абрикосах — 1,6, облепихе — 1,5,
рябине черноплодкой—1,2, томатах — 1,2, укропе—1.
Много каротина содержит сливочное масло. По своей вита-
минной активности каротин в 3 раза слабее витамина А,
поэтому его требуется в 3 раза больше.

Витамин А и каротин накапливаются в печени, поэтому ле-
том и ранней осенью, когда продукты наиболее богаты ими, нуж-
но больше использовать в рационе питания зелень, овощи и
фрукты, а в зимнее время — морковь, шпинат, черную смо-
родину.

Избыток витамина А может вызвать интоксикацию.

Витамин А устойчив к нагреванию, но быстро разрушает-
ся под действием кислот, ультрафиолетовых лучей и кислоро-
да воздуха.

Витамин Е (токоферол) оказывает важное физиологи-
ческое влияние на обменные процессы. Он предохраняет
от переокисления и разрушения липиды, входящие в струк-
туру клеток организма, активизирует превращение каротина
в витамин А, способствует всасыванию, усвоению и отло-
жению его в печеии, положительно влияет на функцию раз-
множения. Токоферолы принимают участие в обмене белка,
оказывают нормализующее действие на мышечную систему.

Пищевые продукты, богатые витамином Е

(мг в 100 г съедобной части)

Масло соевое                              114        Хлеб ржаной, креветки                     2,2

Масло хлопковое                          99        Яйца куриные                                   2,0

Масло кукурузное                        93        Судак, зелень петрушки                    1,8

Масло подсолнечное                    67        Скумбрия                                           1,6

Масло арахисовое                        43        Перснкн, черноплодная ря-

Миндйль                                       30,9      бина                                                   1,5

Орехи грецкие                              23         Треска, сом, сельдь, камбала            1,2

Соя                                               17,3      Печень говяжья                              1,28

Облепиха                                     10         Горошек консервированный             1,2

Горох                                            9,1        Шиповник свежнй,      абрикосы.

Печень трески                              8,8 лук зеленый                                              1,0

Крупа гречневая                           6,6        Смородина черная                           0,72

Фасоль                                          3,8        Яблоки, земляника,      крыжов-

Крупа перловая                            3,4        ник                                                     0,6

Хлеб пшеничный                          3,3        Сливки 20 %-ные                               0,5

Крупа манная, пшено                   2,6        Мясо                              0,4—0,5

Шпинат                                         2,5        Томаты                                               0,4

Горошек зеленый свежий            2,6        Творог жирный                               0,38

При длительной Е-внтаминной недостаточности развиваются
дистрофические процессы, уменьшается содержание миозина
(основной белок мышц), минеральных веществ, накапли-
вается холестерин, уменьшается масса мышц. Дефицит
витамина Е может быть и при избытке в пище ПНЖК,
а также при нарушении всасывания в кишечнике.

Физиологическая норма витамина Е в рационе ребенка
1—3 лет — 7 МЕ (7 мг), 3—7 лет — 10 МЕ (10 мг).

Главным поставщиком витамина Е в рационе являются
растительные масла.

Витамин О (антирахитический) регулирует обмен каль-
ция и фосфора в организме, стимулирует рост и формиро-
вание костей, участвует в регуляции тканевого дыхания
и окислительно-восстановительных процессах.

Недостаток витамина О ведет к развитию рахита. Вита-
мин О синтезируется в кожных покровах под действием
ультрафиолетового излучения. Однако этот путь обеспечения
витамином Р недостаточен для детей первого года жиз-
ни, поэтому всем детям в первые недели или месяцы жизни
для профилактики рахита назначают препарат витамина О.
Витамин О применяется только по назначению врача.

Суточная потребность в витамине Б детей до 3-х лет —
10 мкг, детей старше 3 лет и подростков — 2,5 мкг.

Витамин О мало распространен в природе, он содержится
в небольшом количестве в продуктах животного происхож-
дения.

Продукты, содержащие витамин Г)

(мкг в 100 г съедобной части)

Печень трески 100 Желток куриный 7,7
Сельдь атлантическая жир- Яйцо цельное 4,7
ная 30 Окунь морской 2,3
Шпроты 20 Масло сливочное несоленое 1,5
Нототения 17,5 Масло диетическое 0,9
Кета 16,3 Сметана 30 %-ная 0,15
Консервы натуральные (лосось) 12 Сливки 20 %-ные 0,12
Икра зернистая 8 Молоко 0,05

 

В летнее время в желтке, сливочном масле и молочных
продуктах витамина О больше. Наряду с перечисленными
продуктами рекомендуется давать детям фруктово-ягодные
соки, содержащие органические кислоты, в особенности
лимонный, яблочный, апельсиновый, клюквенный и др.,
которые способствуют всасыванию фосфорно-кальциевых
солей.

 

Витамин К (антигеморрагический) [3] необходим организ
му для выработки протромбина, без которого нарушается
процесс нормального свертывания крови.

Недостаток витамина К вызывается нарушением процес
сов всасывания или угнетением синтеза его в кишечнике
при поражениях печени, массивном лечении антибиотиками
и сульфаниламидными препаратами.

Витамин К содержится в салате, шпинате, крапиве
картофеле, горохе, капусте (в наружных листьях капусты его
больше, чем во внутренних), а из животных продуктов —
в телятине, говядине, баранине, свинине, почках, треске
В значительных количествах витамин К синтезируется бак-
териальной флорой кишок. Он устойчив к нагреванию, раз
рушается в щелочной среде и под действием ультрафиоле-
товых лучей. Потребность в витамине К, по некоторым дан-
ным, для детей от 1 года до 3 лет составляет около 0,1 мг,
от 4 до 10 лет — 0,15 мг.

 



1- Утверждены Коллегией Министерства здравоохранения СССР
марта 1982 г.

2-Ретиноловый эквивалент — сумма витамина А и каротина, превра-
щенного в витамин Д.

3-Антигёморрагический — препятствующий повышению проницаемости
капилляров и появленню подкожных и внутримышечных кровоизлияний.