Зеленые овощи в детском питании

В зеленых овощах (ранняя зеленая капуста, зеленые
стручки гороха, салат, зеленый лук, петрушка, укроп, шпи-
нат и т. д.) содержится много биологически активных ве-
ществ, благотворно действующих на состояние сосудов,
пищеварение, общий тонус организма. Зеленые овощи упот-
ребляются в свежем виде без термической обработки, поэтому
в них полностью сохраняются все питательные и биологи-
чески активные вещества. Они не только содержат богатый
ассортимент микроэлементов и активный комплекс витаминов
(табл. 10), но и способствуют их образованию в самом
организме.

Таблица 10. Содержание витаминов в зеленых овощах в 100 г съедобной

части

Витамины

Лук

зеле-

ный

Салат Горо-

шек

зеле-

ный

Ран-
няя ка-
пуста
Пет-

рушка

(зе-

лень)

Шпи-

нат

Сель-

дерей

(зе-

лень)

Укроп
В-Каротин (мг) 2,0 1,75 0,4 до 3 1,7 4,5 0,8 1,0
Витамин Е (мг) 1,0 0,66 2.6 0,10 1,8 2,5 0,5

Витамни С (мг) 30 15 25 60 150 55 38 100
Витамин Вб (мг) 0,15 0,18 0,17 0,10 0,18 0,1 0,08 0,15
Гпютии (мкг) 0,90 0,70 5,3 0,40 0,1

Ннации (мг) 0,30 0,65 2,0 0,34 0,70 0,6 0,42 0,6

Пантотенопая кислота

0,13 0.10 0,8 0,05 0,3

0,25
Рибофлавин (мг) 0,10 0,08 0,19 0,07 0,05 0,25 0,1 0,1
Тиамии (мг) 0,02 0,03 0,34 0,02 0,05 0,1 0,02 0,03
Фолацин (мкг) 18 48 20 22 110 80 21 27

 

 

 

 

К этой группе овощей можно отнести также свекольную
ботву и листья крапивы. По некоторым данным, листья кра-
пивы содержат 90 мг витамина С и 8,1 мг каротина в 100 г.
Свекольная ботва мало чем отличается по составу от корне-
плодов. В ней больше витамина С (36 мг) и меньше клет-
чатки. Зеленые овощи — это также источники витамина К
(филохинона). Содержание его в шпинате —0,36 мг, в ка-
пусте— 0,29 мг и крапиве — 3,2 мг в 100 г. Остановимся
кратко на отдельных зеленых овощах.

Салат обладает высокой биологической ценностью и бла-
гоприятным соотношением солей калия (220 мг), натрия
(8 мг), кальция (77 мг). В нем содержатся самые различные
микроэлементы, много каротина и значительное количество
витаминов группы В, особенно фолиевой кислоты, а из орга-
нических —- лимонная. В салате хотя и мало белка — всего

1,5   %, однако он содержит 32 % незаменимых аминокислот,
в том числе таких дефицитных, как лизин и метионин. Салат
дают в виде закуски с соком лимона, сметаной.

Зеленый горошек и его зеленые стручки очень полезны
в детском питании. В нем хорошо представлен комплекс
витаминов: каротин, витамин Е, С, витамины группы В. По
содержанию витамина В1 (0,34 мг в 100 г) горошек прибли-
жается к таким признанным его источникам, как гречневая
и овсяная крупы. Много в нем и витамина РР — (2 мг в
100 г).

В зеленом горошке — большое количество калия, фос-
фора, марганца и других минеральных солей. Зеленые струч-
ки и зеленый горошек отличаются от других зеленых овощей
наиболее высоким содержанием липотропных веществ —
холина и инозита. Холина в нем — до 240 мг. Установлена
повышенная потребность в инозите сердечной мышцы и
нервной ткани мозга.

Зеленый горошек характеризуется очень высоким содер-
жанием белка (5 %), в котором на долю незаменимых амино-
кислот приходится более 35 %. В консервированном зеленом
горошке количество витаминов снижено в 2—3 раза. Поэтому
в летний сезон натуральный зеленый горошек и его зеленые
лопаточки следует включать в детское питание.

Шпинат — чрезвычайно полезное для здоровья растение.
В его составе много каротина, витамина С, Е, Р, К, пред-
ставлены все витамина группы В, что в сочетании с большим
количеством минеральных солей (калия — 774 мг, кальция —
106 мг, магния — 82 мг, фосфора — 83 мг) и микроэлементов
благотворно влияет на рост и состояние организма. В шпи-
нате больше, чем в других овощах, незаменимых аминокислот,
среди них триптофана, метионина и лизина, оказывающих
влияние на рост. Особое значение имеет шпинат для крове-
творения. Это связано с высоким содержанием в нем железа
(3 мг), фолиевой кислоты (80 мкг), хлорофилла. Его следует
рекомендовать при малокровии. Однако в шпинате много
щавелевой кислоты (320 мг), связывающейся с кальцием
пищи, что может нарушить баланс кальция в организме.
Поэтому шпинат противопоказан детям с проявлениями ра-
хита и другими нарушениями минерального обмена. Ис-
пользуя шпинат в пищу, одновременно включают в рацион
молоко, как источник легкоусвояемого кальция.

Наиболее ценен этот овощ в свежем виде. Детям его
добавляют в измельченном виде в другие салаты. Тушат
шпинат в небольшом количестве жидкости. Можно целые
листья запекать в тесте. Тушеным шпинатом намазывают
омлет и заворачивают в трубочку.

Зелень петрушки, укропа, сельдерея должна быть по-
стоянным компонентом рациона ребенка. Она реальный
поставщик витамина С, фолиевой кислоты и каротина. Пет-
рушка и укроп содержат много калия (340 мг), кальция
(245—223 мг), железа (1,9—1,6 мг) и других минеральных
элементов. Кроме того, в состав зелени входят эфирные
масла, придающие приятный аромат блюдам и способствую-
щие лучшему перевариванию пищи.