Жиры

Жир является для организма не только концентрирован-
ным источником энергии, но и пластическим материалом.
Более 30 % энергии в организме взрослого и около 50 %
у грудного ребенка образуется за счет окисления жиров,
поступающих с пищей. Значение жиров для организма опре-
деляется также содержанием в них жирорастворимых вита-
минов А, Д, Е и ряда биологически активных веществ:
липоидофосфатидов (лецитин, кефалин), полиненасыщенных
жирных кислот (ПНЖК), стеринов. Жиры оказывают
существенное влияние на вкусовые качества пищи, на ее пи-
тательность и насыщение организма пищей.

В детском питании употребляются главным образом
молочные и растительные жиры. Высокие вкусовые качества
молочных жиров, низкая температура плавления, хорошая
усвояемость, наличие биологически активных высокомолеку-
лярных жирных кислот, их благоприятная сбалансирован-
ность, содержание витаминов А, Дг, каротина, токоферолов,
фосфатидов, холина и т. д.— все это делает молочный жир
незаменимым в питании детей. Они получают его из масла,
коровьего молока и молочных продуктов.

Продуктом ежедневного потребления должно быть
также растительное масло, которое в соответствии с физиоло-
гическими нормами включается в рацион детей уже с 7-ме-
сячного возраста. Растительные масла — непревзойденные
источники ПНЖК и витамина Е, которых в молочном жире
мало, содержат фосфатиды. Полиненасыщенные жирные кис-
лоты, особенно линвлевая, организмом не синтезируются и
должны поступать с пищей. ПНЖК способствуют росту и
развитию молодого организма, его сопротивляемости инфек-
ции, оказывают нормализующее действие на стенки крове-
носных сосудов, повышая их эластичность, участвуют в об-
мене веществ. При недостатке полиненасыщенных жирных
кислот у детей появляются кожные поражения в виде дерма-
титов, экзем. Потребность детей в этих кислотах довольно
высокая: у детей грудного возраста — 4—6 %, дошкольно-
го — 4—3 % суточной калорийной потребности. Норма ра-
стительных жиров для детей раннего возраста 6 г в день, до-
школьного — 9 г. Недостаток жиров в рационе ведет к сниже-
нию иммунных свойств организма, уменьшению массы тела.

Однако не следует давать детям растительные масла
выше нормы, так как избыток ПНЖК вызывает неблаго-
приятные изменения в организме: ухудшает усвоение других
компонентов пищи, тормозит желудочную секрецию и за-
трудняет переваривание белков, их усвоение, подавляет
функции кроветворения, инсулярного аппарата,щитовидной
железы, способствует тромбообразованию, нарушает дея-
тельность нервной системы, обмен веществ.

Количество жира в рационе должно быть сбалансировано
с белками и углеводами, оптимальное соотношение их у детей
раннего и дошкольного возраста составляет 1:1:3 или 1:1:4.