Домашнее питание детей в выходные дни

Чтобы питание детей в выходные дни отвечало физио-
логическим нормам, родители должны знать, сколько
и каких продуктов ребенку необходимо получать в течение
дня в зависимости от возраста, уметь правильно распре-
делять их по приемам пищи, сочетать блюда, выдержи-
вать режим, принятый в детском учреждении.

Ориентиром для этого служит примерный суточный
набор для ребенка (табл. 8.), который обеспечивает, в основ-
ном, суточную норму животного белка.

ные колбаски «Малютка» и «Крепыш», колбасы с добавкой

обезжиренного молока и боенской крови. Следует исполь-
зовать и такие ценные растительные белковые продукты,
как горох, фасоль, соя (содержание белка в горохе — 23 %,
фасоли—23%, сое — 34%). В них много витаминов
группы В, витамина Е, много калия и других минеральных
веществ. В те дни, когда нет достаточного количества мяса
или рыбы, включают блюда из бобовых — суп-пюре горо-
ховый, гарнир из зеленого горошка и т. д. Повысить содер-
жание животного белка можно также за счет неострых
сортов сыра и плавленых сырков.

Не рекомендуется давать детям более одного яйца в
день.’ Избыток белков в желтке может вызвать аллерги-
ческие реакции, а высокое содержание лецитина действует
возбуждающе на нервную систему. Рыбу дают чаще,
в том числе морскую. Она содержит ценный набор неза-
менимых аминокислот, витаминов и микроэлементов,
хорошо переваривается и усваивается.

Чтобы разнообразить питание детей в выходные дни,
нужно следить за меню детского учреждения на про-
тяжении недели и дома готовить другие блюда, принимая
за основу меню-раскладки [1]. Если необходимо заменить
сезонное блюдо, используют картотеку, заменяя белковые
блюда на белковые, овощные на овощные и т. п.

Детям раннего возраста подбирают блюда, которые
полностью обеспечивают физиологические потребности
данного возраста. Принимая во внимание, что в выходные
дни дети старше трех лет больше бывают на воздухе, зани-
маются активными играми, спортом, в меню для них боль-
ше включается мяса, рыбы, масла сливочного, сыра и дру-
гих продуктов (табл. 5).

В выходные дни особое внимание обращают на вторые
блюда, которые не всегда могут быть приготовлены в дет-
ском учреждении, например, налистники с мясом, кабачки,
фаршированные мясом и рисом, голубцы, котлеты и кол-
баски «белип» из рыбы (картотека, рецептуры 106, 107) [2],
блюда из пасты «Океан» и кальмаров (картотека, рецеп-
туры 221, 222, 223, 227, 228), блюда из печени (картотека,
рецептуры 97, 98, 99, 100), блюда из кролика (картотека,
рецептуры 80, 81) и т. д. Из овощных блюд по картотеке
выбирают блюда, которые в течение недели в меню детского
учреждения не включались. Кроме того, детям старше трех
лет в летний сезон полезно давать зеленые лопаточки гороха
и спаржевой фасоли.

Для выполнения нормы белка дают творожное блюдо.
Приготовленный в домашних условиях творог (картотека,
рецептуры 182, 183, 184) можно давать в натуральном
виде — с фруктовой подливой, со сливками или сметаной,
молоком, медом.

Белки из натурального Творога усваиваются лучше.
Однако если нет гарантии, что творог приготовлен из пасте-
ризованного молока, его используют только в изделиях
после термической обработки (вареники, сырники и т. д.).
Хлеб нужно давать пшеничный и ржаной.

На завтрак детям дают винегрет с сосиской, яйцом,
мясом или селедкой. Можно приготовить омлет с тушеным
шпинатом (на листик омлета положить ложку тушеного
шпината и завернуть трубочкой). Дополняют завтрак моло-
ком или кисломолочными продуктами.

Очень ценны натуральные витаминные напитки: дрож-
жевой, морковно-молочный, из шиповника (рецептура 271,
272), морс из черной смородины.

В выходные или праздничные дни детям можно дать вы-
печку. Однако надо подбирать такие изделия, в которые
входит меньше жира, а больше фруктов, орехов (картотека,
рецептуры 200, 201, 202, 268, 269, 270). Дают также сладкие
фруктовые напитки, желе фруктовое, мороженое. Они более
полезны, чем пирожные.

В детском питании необходимо систематически исполь-
зовать разнообразные сезонные овощи и фрукты.